1 mazzetto di rucola
2 patate medie
sedano carota cipolla aglio
120 gr di riso
1 lt e 1/4 di brodo vegetale
3 cucchiai olio extra vergine oliva
4 cucchiai pecorino stagionato
1 noce di burro
Fare un trito di sedano carota cipolla aglio, lasciarlo imbiondire nell’ olio, versare le patate tagliate a cdadini, aggiungere 2 mestoli di brodo e lasciar cuocere per 10 minuti.
Aggiungere il riso, il restante brodo e ultimare la cottura aggiungendo la rucola tagliata a striscioline sottili negli ultimi 5 minuti. Servire cospargendo la minestra con pecorino gratuggiato.