Risotto radicchio e pecorino

350 gr riso
150 gr radicchio
1 cipollotto fresco
70 gr pecorino dolce
3 cucchiai olio extra vergine oliva
1lt e 1/2 brodo vegetale

Far imbiondire la cipolla a pezzetti o intera ( per toglierla facilmente se non si gradisce). versare il riso e farlo tostare. Mondare il radicchio, affettarlo sottilmente e versarlo sul riso mescolando bene.Aggiungere il brodo caldo e far cuocere per 15 minuti. A cottura ultimata aggiungere il pecorino gratuggiato e a piacere mantecare con una noce di burro.